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理論課程：《烹飪工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中、西點基礎知識》 《烹飪工藝美學》《烹飪概論》。培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)烹飪主廚、大廚、廚師長為目標，培養(yǎng)學生的實踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術、擅長各種不同檔次宴席設計和制作技術的人才。
學習階段：
☆ 第一階段
專業(yè)理論及基礎技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盤的初級階段教學，時尚盤式和花式果盤的制作及傳統(tǒng)菜肴的制作。
☆ 第二階段
專業(yè)理論及技能提高階段，讓學生熟練掌握花色拼盤、食品雕刻、大型藝術整雕及大型展臺的制作，基本功提高菜肴的制作。
☆ 第三階段
專業(yè)技能綜合提升階段，系統(tǒng)學習中、西式面點的制作，全面學習中國傳統(tǒng)八大菜系的制作、市場流行菜的制作，熟練掌握多種精品菜肴的制作。
☆ 第四階段
模擬廚房階段，在學校的模擬實訓基地全面學習酒店廚房的實際運營模式和管理模式，能夠在畢業(yè)后快速適應酒店廚房對人才的需求。
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